煎牛排的时候，可以采用以下的技巧来煎熟透还不老：
1.煎制时间：将牛排取出室温放置15-20分钟，待它回到室温。煎制牛排时，每边翻煎约1-2分钟（根据牛排的厚度），翻转至少三次，这样可以确保每一面的熟度均匀。
2.火候掌握：火候要适中，不要过于猛烈地煎，否则表面易烤焦，而内部却未熟透。可以在牛排煎制时，加上适量的橄榄油等油脂，这样可以在煎制的过程中使牛排表面更加美味。
3.煎制技巧：煎制牛排时，可以在煎制后约一分钟，再把牛排放入预热至200度的烤箱中，烤3-5分钟即可。这样不仅可以确保牛排的内部熟透，还可以增加更香的口感。
4.休息一下：煎制完牛排后，不要马上就切开食用，可以让牛排静置2-3分钟，这样可以让汁液在肉内均匀分布，让肉更加鲜嫩多汁。
