大蒜因为存放时间过长或者受到高温影响，会发生酶促反应，导致外层的皮膜变黄。大蒜内部受到微生物的影响也可能导致变黄。变黄的大蒜不仅会影响美观，而且口感和营养价值也会受到影响，建议及时食用或储存。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
