苦瓜炒鸡蛋的关键在于处理苦瓜。以下是一些步骤：
1. 把苦瓜切成薄片，洒上一些盐，搅拌均匀，静置约10分钟，然后把水分拧出来。
2. 把鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀备用。
3. 在平底锅中加入适量油，烧热后加入苦瓜片，煸炒至稍微变软。
4. 加入鸡蛋液，快速翻炒均匀，直至鸡蛋凝固。
5. 可以根据个人口味加入少许糖和酱油作调味。
以上步骤可以减少苦瓜的苦味，让炒出的苦瓜炒鸡蛋更加美味。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
