米饭在烹制过程中，淀粉质会逐渐被水分吸收并膨胀，同时形成黏性的物质，使得米饭粒之间容易黏在一起。米饭粒表面的胶质也会在煮熟后溶解在水中，进一步增加了米饭的黏性。米饭会有不同程度的粘性取决于所用米种和烹饪技巧。
馒头或者米饭都是平时的主食类的，根据各地的不同的饮食习惯，不一定是一直的要吃馍，或者一直吃米饭。对于胃酸过多的朋友来讲，吃馍是有助于中和胃酸分泌也利于消化代谢。而且吃馍一般会配粥类，吃米饭会配炒菜，就偏油腻一些。
