纤维素多的蔬菜包括：
1. 菜花：菜花富含膳食纤维，维生素C、K和B6等营养素。
2. 芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素K和叶酸，有助于消化和减肥。
3. 红薯：红薯中含有大量的膳食纤维和抗氧化物质，同时还含有丰富的维生素A和C。
4. 胡萝卜：胡萝卜是一种非常健康的蔬菜，富含膳食纤维和维生素A、K和C等多种营养素。
5. 豆类：豆类蔬菜如绿豆、红豆和黑豆都含丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于控制血糖和胆固醇。
6. 芦笋：芦笋富含膳食纤维、维生素C、E和K，具有很高的抗氧化能力。
7. 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、生菜、羽衣甘蓝等都含有大量的膳食纤维和维生素C、K和叶酸。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
