以下是小炒牛肉的制作方法：
材料：
1. 嫩牛肉：250克
2. 洋葱：1个
3. 蒜末：2勺
4. 姜末：1勺
5. 青椒：1个
6. 红椒：1个
7. 蚝油：2勺
8. 酱油：1勺
9. 料酒：1勺
10. 盐：适量
11. 糖：适量
12. 花椒粉：适量
13. 淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、盐、花椒粉和淀粉腌制20分钟。
2. 洋葱、红椒、青椒切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
4. 放入牛肉煸炒至变色。
5. 加入洋葱和青红椒，煸炒至熟。
6. 加入蚝油、酱油、盐、糖，调味后煸炒均匀。
7. 最后放入花椒粉，快速翻炒几下即可。
小贴士：
1. 腌制牛肉的时间不要过长，否则牛肉会变得过于干燥。
2. 炒牛肉的时候火要大，翻炒要快，否则牛肉容易老化。
3. 在调味的时候，可根据个人口味添加适量醋和辣椒油。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
