海参是一种富含蛋白质的海产品，它的质地十分柔软。但有时海参会缩水或者变得比较硬，这可能是因为加工或者烹饪方法不当。
下面是一些制作海参的技巧，可以帮助你让海参不缩水还不硬：
1. 清洗海参
将海参浸泡在冷水中大约六个小时，可以让海参更加柔软。清洗海参的时候，可以用蔬菜刷清洗，去除外壳和杂质。
2. 沸水焯水
将清洗好的海参放入沸水中焯水，时间控制在2-3分钟，然后用冷水冲洗干净。这样可以去除海参中的沙粒和异味，同时也可以让海参更加柔软。
3. 腌制
将焯过水的海参放入盐水中腌制2-3小时，可以让海参更加入味，同时也可以保持其柔软的质感。
4. 炖煮
可以将腌制好的海参和其他配料一起炖煮，时间不要太长，一般控制在30-40分钟左右，可以保持海参的质感和口感。
5. 不要过度烹饪
海参烹饪过度会让它失去水分和营养成分，变得干硬。因此在烹饪时要把握好时间和火候，不要过度烹饪。
选择好的海参、清洗干净、焯水去异味、腌制、炖煮、不要过度烹饪都可以让海参不缩水还不硬。
