下面是韭菜炒鸡蛋的窍门：
1. 先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2. 把韭菜洗净切成段，备用。
3. 热锅冷油，把鸡蛋液倒入锅中，用铲子翻炒，炒至七成熟时盛出备用。
4. 把韭菜放入锅中翻炒，炒至变软后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
5. 将盐和鸡精适量撒入锅中，继续翻炒均匀。
6. 如果喜欢口感脆爽，可以适量加入少许生抽，翻炒均匀即可关火。这样做可以让韭菜更加香脆美味。
7. 将炒好的韭菜炒鸡蛋装盘即可，美味可口，营养健康。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
