酱扁鱼干是一道传统的湖南腌制食品，制作方法如下：
材料：
扁鱼干、盐、白糖、葱姜蒜、料酒、辣椒粉、花椒粉、酱油、陈皮、香叶。
步骤：
1. 先将扁鱼干洗净，晾干水分。
2. 将料酒、盐、白糖、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、酱油、陈皮、香叶混合成腌料。
3. 将腌料均匀地涂抹在扁鱼干上，放入密闭的容器中，腌制2-3天。
4. 将腌制好的鱼干晾干，可以放在阳光下或者通风处风干。
5. 风干后，可直接食用，也可拿来炒菜、煲汤等。
注意事项：
1. 腌制时，腌料的量要根据鱼干的重量来计算，不能过少或过多。
2. 风干时要注意防潮，避免鱼干发霉。
3. 食用前，记得用清水将鱼干浸泡5分钟，以去除腌料中的盐分和杂质。
