可溶性纤维是指能够在水中溶解或形成胶体的纤维，如果胶、半纤维素、黏多糖等。它们之所以可溶，是因为它们的分子结构中含有大量的亲水基团（如羟基、羧基等），可以与水分子形成氢键和其他相互作用力，从而与水分子结合并溶解于水中。在消化道中，可溶性纤维可以吸收水分，形成胶体状物质，增加食物的黏度和粘稠度，使食物在消化道中停留时间更长，有利于充分消化吸收和延缓葡萄糖的吸收速度。可溶性纤维对健康有益，可以调节胆固醇、控制血糖、促进肠道健康等。
榴莲除了味道被很多不喜欢它的人讨厌，实际上榴莲里面的膳食纤维含量是非常高的，别看榴莲是软软糯糯的，榴莲中的膳食纤维含量很高。榴莲中的膳食纤维含量也不低，可能没有达到百克里面2克，榴莲里面有百克有1.7克左右。
