以下是炖牛肉的步骤和技巧，让牛肉炖的好吃又不腥：
步骤：
1. 切块牛肉：将牛肉切成块状，大小适中。
2. 焯水：将牛肉块放入沸水中焯水，然后捞出备用。
3. 炒香料：将八角、桂皮、姜片、葱段等香料放入锅中炒香。
4. 加入牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀。
5. 加水：加入足够的清水，淹没牛肉。
6. 炖煮：将锅中的牛肉和水一起炖煮，火候适中，不要用大火，一直煮到牛肉变得酥烂即可。
7. 调味：加入盐、胡椒粉、酱油等适量调味，煮一会儿再关火，让味道充分渗透。
技巧：
1. 焯水可以去除牛肉中的血水和腥味，使炖制出的牛肉更加鲜美。
2. 炖煮的时候要火候适中，不要一直用大火，否则牛肉会变得老硬。
3. 炖煮的时间不宜过长，否则牛肉会变得过软、过烂。
4. 调味要适量，不要过于浓重，否则会掩盖牛肉的本身味道。
