腌制鲩鱼干的步骤如下：
1.先将鲩鱼洗净，用刀划几刀在鱼身上，让调料更容易渗透。
2.准备腌制的调料，可以根据个人口味调整。常用的调料包括盐、糖、酱油、花椒、葱姜蒜等。
3.将调料混合均匀，将鲩鱼放入调料中腌制。可以用保鲜膜将盆子包起来，放在冰箱里腌制24小时以上。
4.取出腌制好的鲩鱼，用清水冲洗干净表面残留的调料。
5.将鲩鱼晾干，可以在室外晒干，也可以在烤箱中低温烘干。
6.烘干后将鲩鱼密封起来保存，可以根据需要食用。
注意事项：
1.腌制时盐的量不要过多，以免影响口感。
2.在晾干前将鲩鱼表面擦干，避免晒干后出现细菌滋生。
3.烘干时温度不要太高，在50-60度之间烤干。
