牛腩炖萝卜的烂度取决于炖的时间和温度。需要炖3-4个小时以上，才能炖至酥烂，但这也因不同牛腩的质量和新鲜度而有所不同。如果使用高压锅，炖的时间可以减少到1个小时左右。建议在炖的过程中经常检查，以确保牛腩和萝卜都炖烂了。
