电炖锅炖银耳不出胶主要是以下几点原因：
1. 银耳没有泡发好。泡发不足或者时间不够长，银耳的胶质就没有完全溶解。
2. 炖的时间不够长。炖的时间不够长，银耳的胶质还没有完全溶解。
3. 炖的火候太大或者太小。火候太大会导致银耳变硬，火候太小会导致胶质没有完全溶解。
4. 添加了一些酸性食物。银耳炖的过程中，如果添加了一些酸性食物，会影响胶质的溶解，导致不容易出胶。
要炖出口感好的银耳，需要将银耳泡发好，炖的时间不要太短，火候要适中，不要加酸性食物。可以多加一些糖或者枸杞等食材，提高银耳的口感。
