卤去壳鹌鹑蛋的方法：
1.先将鹌鹑蛋煮熟，然后去壳备用。
2.准备卤料，可以用豆瓣酱、姜片、蒜片、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、糖等，按照自己的口味加入适量的调味品。
3.将卤料放入锅中烧开，然后把去壳的鹌鹑蛋放入锅中，煮开后转小火，卤约20分钟。
4.卤好后，可以先将鹌鹑蛋盛出来，再将卤汁倒入锅中烧开收汁，最后将鹌鹑蛋和酱汁混合在一起，入味后即可食用。
温馨提示：卤鹌鹑蛋的时候，可根据个人口味添加一些配菜如黄瓜、豆腐皮等，增加口感和营养价值。
