牛腩可以炖配很多蔬菜，下面是几个可以尝试的：
1. 红萝卜、土豆、洋葱和蘑菇：这是非常经典的牛腩炖菜搭配，可以增加菜肴的甜味和营养价值。
2. 胡萝卜、洋葱、马铃薯和番茄：这个搭配可以增加菜肴的酸味和口感，同时也能增强它的营养价值。
3. 菠菜和豆腐：这个搭配比较清淡，菠菜的清香和豆腐的嫩滑都能让人口感不错。
4. 香菇、豆皮和毛豆：这个搭配能够增加菜肴的口感和营养价值，香菇的味道也能让牛腩更加香浓。
