草鱼片做不碎的关键是在切片和烹饪时要注意以下几点：
1. 切片要均匀，尽量避免出现厚薄不一的情况。
2. 切片后用清水洗净，不要用力搓揉，以免碎片。
3. 烹饪时火候要适中，不要过火或煮过久，否则草鱼片容易碎掉。
4. 可以在炒草鱼片之前，用小量的蛋清或淀粉将草鱼片裹一下，这样能起到保护和固定的作用，使草鱼片不易碎。
