馒头做白而不黄的方法如下：
1.使用高筋面粉。高筋面粉比普通面粉含有更多的蛋白质，可以使馒头更加白皙。
2.使用优质面粉。选用优质的白颖面粉，不含杂质，可以使馒头更加洁白。
3.控制酵母的用量。过量的酵母会导致馒头发黄，因此需要控制酵母的用量，以保证适当的发酵。
4.注意揉面的时间。揉面时需要把面团揉得充分，这样可以使面筋更加坚韧，从而使馒头更加白皙。
5.蒸的时间和温度。蒸馒头的时间和温度需要掌握好，过长或过短的时间以及过高或过低的温度都会导致馒头发黄。
做白而不黄的馒头需要注意面粉质量、酵母用量、揉面时间以及蒸的时间和温度等因素。
