海带炖不烂的原因可能是海带的品种、质量不好或者处理不当导致的。下面提供一些方法帮助你炖软海带：
1. 浸泡：先将海带用清水浸泡30分钟以上，让其变软，更容易煮烂。
2. 切细：将海带切成细条或小块，煮的时候更容易烂。
3. 用高压锅炖：将海带和汤料一起放入高压锅中，加水煮热后，转小火炖30分钟左右即可。
4. 加少量碱水：加少量碱水有助于软化海带，但要注意掌握好量，不要过量。
5. 加入一些酒：在炖的过程中加入一些料酒，可以促进海带软化和口感鲜美。
希望以上方法可以帮助你炖软海带。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
