干海参和即食海参的区别在于处理方式和味道口感。
干海参是将新鲜海参晾晒或晒干，去掉水分后得到的，因此需要在热水中浸泡至软化后才能食用。干海参需要煮的时间比较长，但口感较为韧实，呈现出海洋的天然风味。干海参含有较高的蛋白质和维生素，是一种营养价值很高的海产品。
而即食海参则是经过一系列工艺加工制作而成，其处理方式主要是将新鲜海参热处理后，再进行真空包装和冷冻保存。因此即食海参不需要煮熟，可以直接食用。即食海参口感柔嫩、入口化渣，味道鲜美、清甜，更加符合现代人追求健康、方便、美味的生活方式。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
