蚕豆的皮变黑可能是由于以下原因：
1. 长时间存放：蚕豆长时间存放在空气中，暴露于光线下，会导致蚕豆的表面氧化和变黑。
2. 水分不足：蚕豆在生长过程中需要充足的水分，如果水分不足，会导致蚕豆表面干燥，容易变黑。
3. 酸碱度过高：蚕豆的表面酸碱度过高也会导致变黑。
4. 煮熟太久：如果在煮蚕豆时煮过了头，时间过长，也会导致蚕豆变黑。
为了避免蚕豆变黑，我们需要注意存放环境、保持水分、控制酸碱度、控制煮熟时间等因素。
胃不好的朋友不建议吃蚕豆，吃青的嫩蚕豆可以少吃一点。老蚕豆或者油炸过的蚕豆，难消化就不建议吃了。吃蚕豆的时候要严格控制食用量，吃多了会伤害脾胃，导致消化不良。
