白菜含有一种称为硝酸盐的化学物质，如果白菜干烧，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，同时还会释放出有害的气体，如亚硝酸二甲酯和一氧化氮等。这些化学物质可以刺激人的眼、鼻、喉等部位，引起呼吸道感染、头痛、恶心、腹泻等症状，有时还会对人体造成长期的慢性危害，如致**等。建议在烹饪白菜时使用适当的方法和火候，尽量避免干烧。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
