以下是一些做牛排嫩的技巧：1. 选择适当的牛里脊肉。选择切割比较厚的牛排，肉中带有一定的脂肪油份，这样可以更好地保持肉质嫩滑。2. 涂抹酱料。在煎牛排之前，可以将牛肉涂上一些酱料，如橄榄油、大蒜和玫瑰花粉。酱料可以渗透到牛排中，增加牛排的香味和嫩滑度。3. 注意火候。将油倒入平底锅中，待油热后，放入牛排，并煎至两面金黄色。煎时要注意火候，不要过度煮熟牛排，否则牛肉就会变得干硬。4. 使用烤箱。烤箱可以使肉质更为均匀的受热，从而更容易地保持肉质的嫩滑。将煎好的牛排放入烤箱中，用适当的温度和时间烤制，直到牛排达到理想的熟度和口感。
