通常情况下，炖排骨汤时不需要先炒排骨。但有些人会先将排骨放在热水中焯一下，去除血水和杂质，以保证炖出的汤清澈美味。如果想要增加排骨的香味和口感，可以选择先煎一下排骨再入锅炖。
从营养成分来看，排骨是可以和金针菇一起烹饪的，如果是选择炖，一定先放排骨，排骨基本熟透的时候再加入金针菇。排骨可选用肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，金针菇打结放入，炖好后不会散开，吃起来较脆，口感也比较好。
