以下是一些方法来制作嫩又烂的生牛肉：1. 食用前将牛肉放在冰箱中冷藏半小时或更长时间，以使其更加易于切割和处理。2. 在切割牛肉之前，将牛肉切成薄片或切成小块，这样可以让它更容易烹饪，并且可以更快地吸收调味料的味道。3. 用刀切割牛肉纤维的方向，以使其更容易嚼软。4. 将牛肉腌渍在酱油、姜、蒜、米酒、糖等调味料中，至少腌渍1-2小时或更长时间，以增加其味道和嫩度。5. 使用炖或煮的方法来烹饪牛肉，这样它可以慢慢地软化变得更加嫩滑。6. 如果时间短，可以使用高压锅或烤箱，将牛肉加工至嫩烂口感。7. 在食用前蘸酱料，以增加口感和味道。
