芡实为什么要蒸才能使用呢

芡实是一种淀粉质丰富的植物，其内含有一种叫做生芡淀粉的物质，这种淀粉含有大量的黏性物质，需要经过加热处理才能使其充分溶解和释放出其黏性，达到粘稠的效果，从而发挥出其作用。在蒸煮的过程中，芡实中的淀粉质会被充分糊化，使其成为一种优良的胶质物质，用于制作各种食品，能够增加食品的黏性和口感，并且有助于保持其形状和质感，提高食品的口感和食用体验。因此，芡实需要蒸煮熟处理才能使用，否则其淀粉质不易充分糊化，可能会影响食品质量和口感。