卤猪肝凉拌的做法：1.将卤猪肝切成薄片，放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干水分备用。2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、白糖、米醋、酱油、辣椒油、芝麻油、香油等调料搅拌均匀。3.将焯熟的卤猪肝片放入调料碗中，充分拌匀，腌制15-20分钟，让调料充分渗透入猪肝中。4.拌好的卤猪肝凉拌菜装盘，撒上少许芝麻和香菜叶即可。小提示：1.焯水煮熟的卤猪肝片可保留一些咬劲，不至于软烂。2.调料的味道可自行调整，口味较重的可以多加酱油和辣椒油。3.拌好后的卤猪肝凉拌菜ZH静置一段时间，让调料充分渗透入猪肝中，更加美味。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
