要炖好吃又烂的番茄土豆牛腩，可以按照以下步骤：1.准备好牛腩、番茄、土豆、洋葱、姜片、大蒜、花椒、八角等材料。2.将牛腩切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。3.把洋葱、姜片和大蒜切碎，放入炖锅中，加入适量的油，煸炒至香味出来。4.加入焯水后的牛腩块，炒匀。5.加入适量的料酒和老抽，炒匀。6.加入适量的盐、糖、胡椒粉、花椒和八角，翻炒均匀。7.加入切好的番茄和土豆块，加入足够的水，烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。8.炖煮约2个小时后，牛腩和土豆已经烂烂的，调味即可。可以根据个人口味加入一些其他的调料。9.最后，将炖好的番茄土豆牛腩装盘，撒上一些葱花或香菜即可食用。注意：炖的时候要控制好火候，一定要慢慢炖，这样牛肉才会变得又香又烂。
