要做出又软又好吃的卷饼，需要注意以下几点：1. 面团的制作：选择高筋面粉和温水制作面团，揉面时要揉到面团表面光滑，面筋发达。2. 面团的松弛：揉好的面团需要静置20-30分钟，让面团松弛，方便擀面。3. 擀面的手法：将松弛的面团分成小块，擀薄后抹上植物油，再折叠成一条长方形，再次擀薄，重复以上步骤，擀成薄饼。4. 煎饼的火候：平底锅抹上一层薄油，将饼放入锅中，用小火煎至两面金黄色即可。5. 卷饼的馅料：可根据个人口味选择香肠、蔬菜、烤肉、蛋等馅料，将馅料放在饼中间，卷成卷饼即可。6. 注意事项：每次煎饼前需要将锅刷干净，重新抹油，避免粘锅。同时，卷饼要在煎好后立即食用，否则饼皮容易变硬。
