有几个小技巧可以让牛肉馅不容易老:1. 选择新鲜肉类：新鲜的牛肉馅应该是鲜红色，有弹性，肉质细腻，没有异味。2. 加入适量调料：在拌牛肉馅的时候，可以适量加一些调料来提升肉质的口感，也可以延缓肉质的老化。比如，加入葱、姜、蒜等调味品、花椒粉等等。3. 食用前处理：拌好的牛肉馅可以在冰箱中存放，但是一般不建议冷冻，因为这样会使肉质变得干燥。在食用前可以用细榻子在水中搓揉，然后挤干水分。4. 炒制时不要过久：炒制牛肉馅时要快速翻炒，不要让它煮沸太久时间，这样可以使肉质更嫩，口感更好。
