新鲜土豆为什么会黑心

新鲜土豆如果长时间存放或受到损伤，可能会出现黑心的情况。这是因为土豆含有一种叫做多巴胺氧化酶的酶，它可以催化多巴胺的氧化反应，导致土豆黑心。此外，如果土豆在存放过程中受到压力或挤压，也容易出现黑心现象。为了避免土豆黑心，建议选择健康的土豆，储存时要注意避免挤压和损伤，并保持通风干燥的环境。