炖牛肉需要一定的时间和技巧才能炖烂。以下是一些技巧：1. 选择适合炖的牛肉部位，如腱子肉、肥牛肉等，这些部位的筋膜较多，需要长时间的慢炖才能变得柔软。2. 切块后将牛肉先焯水，去除血水和杂质，焯水时间一般在5-10分钟左右。3. 炖煮时火候要适中，ZH用小火慢炖，时间一般在1-3个小时左右。4. 必要的时候加入醋、料酒等酸性调味料，可促进牛肉软化。5. 适量加入姜、蒜、香料等调料，提升口感和香味。总之，炖牛肉需要时间和耐心，慢慢炖才能炖出香浓软烂的美味。
