新鲜的石橄榄可以生吃或用来制作腌制品和油。以下是几种常见的方式：1. 生吃：将石橄榄洗净后直接嚼食。需要注意的是，石橄榄有苦涩的味道，可以在嚼食前先用盐水浸泡一会儿，或者将其切成小块后混合一些其他食材一起食用。2. 腌制：将石橄榄加入盐水中腌制数天，也可以加入香料、蒜头、橙皮等调料进行腌制。腌制后的石橄榄可作为开胃菜或配菜食用。3. 榨油：将新鲜石橄榄压榨成油，可用于烹饪或食用。石橄榄油富含维生素E和单不饱和脂肪酸，具有保健作用。
研究结果发现，与较少进食橄榄油的人相比，持久进食橄榄油的人患了溃疡性肠炎的风险要低90%。英国科学家日前在美国新奥尔良举行的国际消化病症会议上说，他们发现常吃橄榄油可降低患了溃疡性肠炎的风险。油酸有抑制溃疡性肠炎中炎症因子的用途。
