绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
也有非常谨慎的朋友，担心绿豆不是清热解毒吗，那么放绿豆和绿豆一起吃会冲突吗?有人之所以会认为绿豆红豆不能放一起，是因为咱们觉得夏季清热解暑的话，绿豆好一些，如果是祛湿养血，红豆会好一些。
