驴肉比较适合搭配一些具有清爽口感的蔬菜来制作，以下是几个常见的配菜：1. 驴肉炒黄瓜：将驴肉切片，黄瓜切成丝，热锅热油炒香驴肉后加入黄瓜丝快速翻炒即可。这款菜品清爽口感，口感鲜美。2. 驴肉炒豆芽：将驴肉切片，豆芽洗净后焯水备用。热锅热油炒香驴肉后加入豆芽，快速翻炒即可。这款菜品清爽爽口，口感清爽。3. 驴肉炒西葫芦：将驴肉切片，西葫芦切成小块。热锅热油炒香驴肉后，加入西葫芦块快速翻炒即可。这款菜品口感清爽，还有清爽的口感。此外，还可以将驴肉作为主料，加入一些蘑菇、木耳等食材一起炖制，也是一种不错的选择。
