涮羊肉适合搭配各种蔬菜和调料，以下是一些常见的搭配：1. 白菜，蘑菇，豆皮，豆腐等蔬菜类食材。2. 酱料：麻酱汁、蒜泥、芝麻酱等。3. 蘸料：酱油、芝麻酱、醋、花生酱、辣酱等。4. 主食：米饭、面条、馒头等。5. 餐前小食：麻辣豆腐、煮玉米、凉拌西瓜皮等。总体而言，配菜应该多样化，既可以增加口感的变化，又可以丰富餐桌的色彩。
