红烧排骨可以搭配很多菜，以下是一些常见的配菜：1. 土豆：把土豆切成块状，和排骨一起烧，口感软糯，汁水浓郁。2. 豆腐：豆腐和肉类搭配，可以令肉味更加鲜美，同时又能起到吸收汤汁的作用。3. 青椒：青椒口感清爽，炒熟后加入排骨汁，可以增添菜品的层次感。4. 韭菜：韭菜炒熟后，可以增添油润感，同时也有去腥的效果，和排骨搭配会更加美味。5. 黄瓜：黄瓜口感清爽，可以增加菜品的口感层次。6. 南瓜：南瓜含有多种营养素，和排骨搭配可以增加菜品的口感和营养价值。以上是一些比较常见的红烧排骨配菜，当然也可以根据自己的口味和喜好进行搭配。
从营养成分来看，排骨是可以和金针菇一起烹饪的，如果是选择炖，一定先放排骨，排骨基本熟透的时候再加入金针菇。排骨可选用肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，金针菇打结放入，炖好后不会散开，吃起来较脆，口感也比较好。
