胡萝卜中含有丰富的果胶和纤维素。益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用。
有糜烂性胃炎的人可以吃小米熬胡萝卜粥,特别是同时伴随肠胃蠕动缓慢胃肠动力差的,吃胡萝卜可以帮助通便润肠。