要煎多宝鱼不烂，以下是几个技巧：
1. 多宝鱼切片：将多宝鱼切片，厚度约为1.5厘米。切片过薄容易烂，而切片过厚则煎熟的时间会比较长。
2. 控制火候：在中小火上煎多宝鱼，这样可以避免过快煎煮导致鱼烂掉。用中小火时，火力均匀分布，可以使鱼煎得更均匀。
3. 不要翻动过多：在煎鱼过程中，尽量减少翻动次数，以免破坏鱼肉的结构。通常煎鱼的一面会呈现金黄色，此时再翻动鱼片。
4. 使用适当的油：使用足够的油以确保鱼片不会粘在锅底。在加热锅之前，涂抹少量的油，也可以在鱼片下面撒上一层细面包糠或淀粉来防止粘连。
5. 选择合适的锅：使用铁锅或不粘锅可以更好地控制煎鱼的过程，防止鱼煎糊。
6. 煎鱼顺序：如果你同时煎多片多宝鱼，可以先煎最薄的片子，这样其他厚片会煎得更加均匀。
通过以上的技巧，你可以尽量避免多宝鱼煎烂的问题，而获得金黄酥脆的成品。
