手工包饺子的步骤如下：
1. 准备饺子皮：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到面粉变成一团面团。然后将面团放在桌面上，继续用手揉搓，直到变得光滑。
2. 将面团分成小面剂块：将面团分成小块，每块大约是饺子的大小。
3. 取一小块面团：将一小块面团放在手掌心，用另一只手的食指和拇指捏住面剂的中间。
4. 搓圆面饺皮：用拇指和食指将面团的中间向两侧挤压，同时用另一只手的食指和拇指搓圆面饺皮的边缘。搓圆的不断转动面饺皮，直到变得薄而均匀。
5. 放馅：将适量的馅料放在饺子皮的中间。
6. 折叠成半圆：将一侧的饺子皮折叠到另一侧，使馅料包裹在内部。用拇指和食指捏住饺子皮的边缘，沿着边缘逐渐向内部折叠，同时用另一只手的食指和拇指将饺子皮同时向下捏紧。
7. 封口：将饺子皮的两侧向上拢，用拇指和食指捏紧，确保饺子的两侧完全封口。
8. 完成：将包好的饺子放在一个清洁的托盘上，继续包剩余的饺子，直到面团和馅料用完。
