要做到手工肉丸不散，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选择合适的肉类：选用少许肥肉和瘦肉的混合肉末，可以增加肉丸的口感和嫩滑度。
2. 加入适量的调味料：在肉末中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉等调味料，可以提升肉丸的风味和弹性。
3. 斩打肉末：将调好味的肉末在盆中反复斩打约10分钟，使肉末中的蛋白质充分发泡，增加粘合度。
4. 加入适量的水：将适量的冷水倒入盆中，搅拌均匀，水可以使肉丸更加湿润，增加粘合力。
5. 给肉丸一个适当的形状：将搅拌好的肉末挤在手中，用指间按压，然后转动形成圆形，这样可以增加肉丸的紧实度。
6. 滚水煮：将做好的肉丸放入沸水中，煮至肉丸浮起，表面变白即可。煮的时间不要过长，以免肉丸过熟而散。
以上是制作手工肉丸不散的一些建议，希望对你有帮助！
