炒百合之所以有苦味，是因为它含有一种叫做百合苷的化合物。百合苷在加热过程中会被分解成为苦味物质。炒百合会有一定的苦味。
尽管炒百合有苦味，但是它仍然可以作为一道美食来享用。在烹饪过程中，可以采取一些方法来减轻苦味。例如，可以将百合泡水浸泡片刻后再进行烹饪，或者在炒制过程中加入一些味道浓郁的调料，如蒜、生姜等，以掩盖苦味。加入一些酱油、糖或醋等调料，也可以改善百合的口感。
虽然炒百合有苦味，但是通过适当的烹饪方法和调料调配，仍然可以制作出美味的菜肴。
