要使面粉发酵比较蓬松柔软，可以采取以下措施：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够形成更强的面筋，使面团更有弹性和韧性，有利于发酵时的蓬松度。
2. 添加酵母：酵母是使面粉发酵的主要驱动力，可以将淀粉转化为二氧化碳和酒精，产生发酵效果。在选择酵母时，可以选择活性较高的干酵母或鲜酵母。
3. 控制发酵时间和温度：根据具体的面食制作需要，控制好发酵时间和温度，一般情况下室温发酵约1-2小时或冷藏发酵约8-12小时。较长的发酵时间有助于形成更多的二氧化碳气泡，使面粉更加蓬松柔软。
4. 使用温水：在制作面团时，使用温水而不是冷水可以提高酵母的活性，促进发酵。温度控制在30-40摄氏度之间。
5. 适量添加糖和油脂：在面团中适量添加糖和油脂可以促进酵母生长和发酵过程中的润滑作用，使面团更加柔软。
6. 温度和时间的控制：发酵时，保持温度较为稳定，避免突然的温度变化。根据面团的特性和制作食品的需要，控制好发酵时间，过长或过短的发酵时间都会影响面粉的蓬松度和柔软度。
7. 揉面和松弛步骤：揉面可以使面团中的面筋发展得更好，有利于面粉吸收水分和气泡的形成。而松弛步骤则是让面团得到休息，由于揉面时的紧张状态，松弛可以使抗张力放松，有利于面粉的蓬松度和柔软度。
以上是一些常见的方法，需要根据具体的食谱和制作方式进行适当调整。
