要让蛋糕蓬松，可以尝试以下几个方法：
1. 筛选面粉：将普通面粉过筛，以去除面粉中的结块和增加面粉的蓬松度。
2. 添加发酵剂：在面粉中加入适量的发酵剂，如泡打粉或苏打粉，可以帮助蛋糕蓬松。
3. 打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，并逐渐加入糖，继续打发至蛋白呈现光泽且能振起波纹。然后将蛋白糊轻轻拌入面糊中，注意不要过度搅拌，以免消泡。
4. 添加液体：在面糊中加入液体（如牛奶、酸奶等）可以增加蛋糕的湿润度和蓬松度。
5. 不过度搅拌：在将面粉拌入液体时，尽量轻柔地搅拌，避免过度搅拌使面筋形成过多，导致蛋糕变得紧实。
6. 控制烘焙时间和温度：根据蛋糕的大小和烤箱的特性，合理调整烘焙时间和温度，避免过度或不足烘焙，以保持蛋糕的蓬松度和湿润度。
以上是一些常用的方法，希望对您有帮助。
