要让鱼片腌制又滑又嫩不碎，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼片、食盐、白胡椒粉、料酒、生粉（可选）、生姜、大葱、蒜等。
2. 鱼片处理：将鱼片冲洗干净，用厨房纸巾擦干，保持鱼片的干燥。如果鱼片很厚的话，可以用刀背轻轻拍打一下，使其变薄。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、生粉（可选，可以增加鱼片的鲜嫩度）和少许料酒。用筷子或手轻轻搅拌，让调料均匀覆盖在鱼片上。腌制时间不宜过长，大约10-15分钟即可。
4. 配料处理：将一片生姜切成薄片，大葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
5. 制作腌鱼片的锅底：可以使用平底锅，将锅中加热，加入适量的食用油，然后放入姜片、葱花和蒜末，煸炒出香味。
6. 煎炒鱼片：将腌制好的鱼片均匀地平铺在锅底上，用中小火煎炒。煎炒时要注意避免过长时间的煎炒，以免鱼片变老变硬。可以在煎炒过程中加入少量少量白胡椒粉和料酒，增加鱼片的香味。
7. 翻面煎炒：当鱼片煎至一面变金黄后，用铲子将鱼片小心地翻面，再次煎炒另一面，直到两面都变金黄即可。
8. 完成：将煎好的鱼片装盘，可以撒上一些葱花和蒜末，提升口感和香味。可以搭配一些酱料，如自制的蒜蓉和酱油蘸水等，更好地享受鱼片的滑嫩口感。
温馨提示：以上步骤仅供参考，具体操作时可根据个人喜好进行调整。选择鱼片时要注意鱼的品种和新鲜度，新鲜的鱼更容易保持滑嫩的口感。
