要让酸菜鱼片嫩滑，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼片、酸菜、豆腐、泡椒、姜蒜等。
2. 将鱼片用盐和淀粉腌制一段时间，约15分钟左右。
3. 热锅加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入酸菜和泡椒翻炒均匀，使其散发出酸菜的香味。
5. 倒入适量的清水，煮开后放入豆腐，煮至豆腐变软。
6. 将腌制好的鱼片均匀地放入锅中，用筷子轻轻挑拨，使鱼片分散开。
7. 煮鱼片的时间不宜太长，待鱼片变白后即可关火。
8. 根据个人口味加入适量盐、鸡精和味精调味，翻炒均匀。
这样做的酸菜鱼片会更加嫩滑可口。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
