活海参发泡后颜色变黑主要是由于其内部的色素氧化而导致的。
具体过程如下：
1. 鲜活的海参在加热或加工过程中，例如蒸煮、干燥等会导致其内部色素被氧化。
2. 海参内部的色素主要是铁离子和蛋白质结合而形成的复合物，当受到氧气的作用下，铁离子会发生氧化反应，从而使复合物发生结构改变，导致颜色变黑。
3. 海参内部的其他成分也可能与氧气反应，进一步加深其颜色。
海参的颜色变黑并不一定表示其质量不好或不新鲜，而是由于氧化反应导致的自然现象。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
