虾干之所以有氨水味，通常是由于以下几个原因：
1. 储存不当：如果虾干储存时没有干燥透风的条件，水分无法充分挥发，容易导致虾干发霉、发酵产生氨气，使其出现氨水味。储存虾干时需保持干燥通风的环境。
2. 虾体质量差：如果使用的虾杂质过多、不新鲜或者质量有问题，会导致虾干产生异味，包括氨水味。购买虾干时，应选择质量好、新鲜的虾进行制作。
3. 加工工艺不当：制作虾干的过程中，如果处理不完全***或使用了不适宜的调味料，也容易使虾干产生氨水味。加工过程中需要注意卫生，并且选择适合的调味料，以确保虾干的口感和品质。
为了避免虾干产生氨水味，制作和储存时都需要注意卫生和环境条件，并且使用新鲜高质量的虾进行制作。
