切好土豆后，泡在水里有几个原因：
1. 防止氧化：切开的土豆暴露在空气中，容易发生氧化反应，导致土豆表面变暗，呈现褐色或黑色。泡水可以降低氧化速度，保持土豆的鲜亮颜色。
2. 去除淀粉：土豆中含有大量的淀粉，泡水可以帮助去除表面的淀粉。这样在炸或煮土豆时，能够减少黏糊现象，使土豆更加松软和口感更好。
3. 去除多余的混浊物：泡水可以帮助去除土豆表面的多余混浊物，如泥土、尘埃等。这样可以使土豆更加清洁。
4. 避免变色：土豆切开后，受伤口处容易变色。泡水可以减缓变色速度，保持土豆的原色。
泡水可以保持土豆的色泽、口感和清洁度。泡水一般时间不宜过长，以免影响土豆的口感。
