如果在煮银耳汤的过程中途加水，汤可能会变得稀烂。银耳是一种含有胶质的食材，煮煮过程中会释放出胶质使得汤变稠。如果中途加水，会稀释汤的胶质浓度，导致汤变稀。所以，如果想要保持汤的浓稠口感，在煮银耳汤时不要中途加水。
在煮银耳汤的过程中，如果发现水干了，可以适量加水继续煮。同时，为了避免银耳汤煮干，建议在煮的过程中控制好火候和时间，根据实际情况适量添加水。如果已经煮干的银耳汤口感不佳或存在焦味等问题，建议不要再继续食用。
